© kroonenburgbeheer 2014
Home Keuken Restaurant Gerechten Menukaarten De Witte Holevoet Foto's Contact

Zalm met dillesaus

Fileer een zalm en maak de 2 helften graatloos. Nu snijdt men de filets in  plakjes als gerookte zalm en leg deze plakjes op een warm bord. Maak de  dillesaus goed warm, roer de liason erdoor en schep deze over de zalm. De zalm mag niet rauw zijn, maar zeker niet gaar. Serveren met volkoren stokbrood en babyleaves. Dillesaus Beetje visafval op de gewone manier aanzetten, beetje bouquet erbij,  blussen met droge witte wijn en een beetje zoutloze bouillon. Hierna passeren en afbinden. Veel fijngehakt verse dille erbij doen met een klein beetje vers gehakte venkel. Elke saus staat of valt met goed afproeven. Bij het doorgeven van de saus, met een liason op de juiste dikte brengen.